全球范围内，披萨消费正达到新的高度。许多人可能会感到惊讶，挪威现在已成为2025年人均披萨消费量榜首，每年人均消费量高达11.4公斤。虽然印度可能还未接近这个数字——平均印度人一年仅点三次披萨——但该国庞大的人口和快速发展的饮食文化使其成为全球最有前景的披萨市场之一。印度披萨市场估值在10亿欧元至11亿欧元之间，在更广泛的55亿欧元食品服务行业中，预计每年增长率将达到9.2%，直至2033年。新德里等城市中心引领潮流，周末订单通过Swiggy和Zomato等聚合应用激增。

国家风味：本地口味，全球格式

印度披萨市场的独特之处在于其对本地风味的独特融合。别吃意大利辣香肠或凤尾鱼了——印度披萨上面会铺上奶酪提卡、坦都里鸡肉、玉米、洋葱和香料香料。意大利技艺与印度风味的结合令人难以抗拒，催生了整整一代迎合本地需求的“印度披萨”。薄饼皮和奶酪爆发在大城市依然受欢迎，但在德里、孟买和班加罗尔等大都市的注重健康意识的消费者中，对全麦、无麸质和小米基底的兴趣日益增长。

价格在印度市场中也起着决定性作用。大约35%的披萨售价在₹100到₹200之间（大约1.10欧元到2.20欧元），让更广泛的消费者能够负担得起。与此同时，价格超过₹300（约€3.30）的高端选项在中高收入客户中日益流行，尤其是在城市中心。手工披萨店通过手工面团、异国配料和本地食材提升了用餐体验，同时为街头风格披萨片和美食腾出空间。

这种对多样性的渴望也推动了区域创新。从果阿香肠风格披萨，到配上切蒂纳德鸡肉或加尔各答芥末腌制鱼的披萨，披萨店正深入挖掘印度的烹饪传统，并以切片形式呈现。无论是来自社区商店的火辣作品，还是高档店精心摆盘的披萨，印度的披萨如今已成为创意的舞台。

大玩家和云厨房

达美乐在印度占据主导地位，拥有超过2170家门店，占据近一半市场份额，这得益于其积极的数字战略和快速向二线和三线城市的扩张。必胜客紧随其后，拥有800至920家门店，市场份额约25%，而本地连锁店La Pino'z迅速追赶，目前占据6至7%，且市场份额仍在上升。Smokin' Joe's及其他地区品牌约占市场30%，这得益于送餐平台和云厨房的兴起。

事实上，云厨房正在重塑整个行业。这些仅限配送的运营注重效率和速度，使新品牌能够快速扩展，而无需在实体门店进行大量投资。像Oven Story这样的连锁店以及本土知名品牌如Instapizza、Baking Bad和Leo's，都在利用这一模式，在提供高品质、现点现做披萨的同时，触达更多顾客。

技术是印度披萨发展中的另一个关键因素。从AI优化的烤箱到部分地区的自动订单管理和无人机配送，数字化转型正渗透到披萨生命周期的方方面面。达美乐73%的订单在线下单，趋势显而易见：印度的披萨不仅注重口味，更注重便利性和科技。
随着2025年的展开，印度的披萨市场没有降温的迹象。创新与传统融合，全球影响与地域特色相结合，这个国家正在重新想象披萨的意义。对印度各地的消费者来说，这意味着拥有比以往更多的选择、更多口味和更多理由去购买一片。

图片来源：Shourav Sheikh - Unsplash