从核果种子到超级食物

Kern Tec是一家奥地利食品科技初创企业，专注于核果种子的可持续回收。我们的目标是将水果加工行业的副产品——如杏子、李子或樱桃种子——转化为高质量的植物基食品原料和成品。我们将创新与环境意识相结合，积极为减少食品浪费做出贡献。

我们的愿景是一个未充分利用资源被完全开发的世界，然后再开发新的资源。全球每年产生超过一百万吨废石果种子。我们致力于通过实施现代化的升级再造方法，使这一此前未被开发的潜力变得有用——以减少食物浪费、减少二氧化碳排放，并推动一个运作良好的循环经济。

Kern Tec的构想起源于奥地利瓦豪——一个重要的果树种植区。一位当地果农提醒我们，每年有数吨石头被丢弃，尽管其中含有珍贵的种子。创始人们迅速认识到这种此前未被开发的原材料潜力，开发出一种创新的工业化方法。其中包括轻柔地开裂硬壳体和安全去除天然氢氰酸等方法。我们的使命由此而来：节省宝贵资源——并用这些资源创造美味且可持续的产品。

我们的生产流程分为几个严格对齐的步骤：

1. 采购与加工：我们从果汁和果酱制造商处收集果石，进行清洗、晾干和选拔。

2. 劈开与分选：石头通过专门开发的方法劈开，食用种子与石头分离。

3. 去除氢氰酸：我们采用专门开发的技术，确保种子安全食用，无需任何顾虑。

4. 进一步加工：随后种子被加工成高质量产品，如膏状、油或即用化合物——非常适合作为植物基乳制品或其他创新食品的基础。

5. 整体用途：石头也被使用——例如作为化妆品行业的天然剥落替代品，或农业领域的可持续覆盖物。

我们的主要产品包括：

• 可持续膏状物作为植物基牛奶、酸奶或奶酪替代品的基础。
• 高品质冷压油，用于食品和化妆品行业
• 烤制或天然种子作为零食
• 切碎或研磨的种子用于烘焙产品和巧克力等甜点

与传统替代品相比，我们的成分因其生态足迹极低而令人信服——无需额外耕作区域，耗水更少，二氧化碳排放更少。口感方面，它们散发出令人愉悦的温和坚果香气，让人联想到杏仁。

最大的技术挑战无疑是如何安全去除天然氢氰酸，使种子可食用。除此之外，处理石头以满足最高感官和质量要求是一项复杂的任务。此外，建设可扩展的生产基础设施和建立可靠的供应链，是我们发展道路上的决定性里程碑。

通过加工果汁和果酱生产中的石头，我们避免了数千吨宝贵副产品最终流入垃圾场。相反，我们将这些产品转化为食品和化妆品行业的高品质原料。通过这种方式，我们不仅节省资源，还减少了对杏仁或大豆等新原材料的需求——从而节省了水资源、土地和排放。

我们的产品在以下行业尤其引起了高度关注：

• 植物基牛奶和酸奶替代品的制造商
• 糖果和零食行业
• （工业）面包店
• 化妆品制造商，比如天然油脂和脱肤品

我们与德国私营乳制品公司Bauer的合作，基于杏石膏开发了纯素产品线，这一合作在这里尤为成功。我们的产品——包括与Coop和Emmi合作的其他产品——也已在瑞士货架上架到。

自2023年以来，我们在Anuga设有自己的展位，并且已经与当地的国际食品制造商建立了许多宝贵的联系。被评为展会十大最具创新性初创企业之一，这对我们来说是真正的亮点，也强烈体现了我们使命的相关性

被评为Anuga十大创新之一，对我们团队来说是莫大的荣誉和确认。这大大提升了我们的国际知名度，促成了新的合作伙伴关系，并大大巩固了我们在可持续食品创新领域的先锋地位。