在泰国、马来西亚和印度尼西亚，榴莲长期以来一直被新鲜享用，常作为季节性美食。如今，生产商和品牌正在寻找让它在外展的新方法。冻干、糊状加工和创意风味搭配正将榴莲带入国际市场，将曾经令人望而生畏的水果变成便携式的奢华。

根据行业报告，随着零食和出口增长加速，榴槤市场预计在未来十年将大幅增长。现代零食潮流：便携式、分份、即食;为榴莲搭建了通往全球化的桥梁。现在它可以作为冰淇淋、糖果或脆零食混合的一部分来品尝，而不是整颗水果。这一转变不仅使消费民主化，也将榴莲的形象从本地特色提升为全球高端风味。

现代零食文化重视便利、便捷和新奇。将榴莲制成薯片、能量棒或冷冻甜点，使它更易于消费者接受。这一转变开启了新的分销渠道、零售细分和消费场合，超越了传统的水果食用仪式。

新产品的发布揭示了榴槤在东南亚以外崛起的创意：

• Hey-hah 榴莲薯片：超薄炸薯片，采用孟通榴莲制成，呈现酥脆、可小吃的口味，香味减弱，现已在欧洲特色商店销售。
• 侏罗纪水果干榴莲门丁：一款高端冷冻干水果，作为健康美食小吃销售;其质地既保留了水果的天然甜味，又能保存常温保存。
• Asiamarché榴莲味月饼：一款传统的亚洲甜点，内馅为榴莲奶油。其独特且异国风情的风味将消费者带入亚洲。
• Royal Family Foods 榴莲麻糬：软糯的年糕麻糬，内馅榴莲泥，融合了日本甜点文化与东南亚风味。
• 榴莲爆糖：一种舌尖上噼啪作响的俏皮甜点，适合新奇和礼品市场;温和的榴莲香气让初次体验者也能轻松上手。
• 纯素榴莲口味粉：一种为面包店和零食制造商设计的功能性成分，使榴莲能够出现在新的零食类别中。
• Szu Shen Po榴莲麻糬：另一种麻糬变体，强调纯素和无麸质，以符合西方饮食趋势。
• 榴莲苹果酒：一种气泡饮品，将榴莲变成轻盈芬芳的饮品，是零食和饮品之间更广泛的跨界产品。

这些产品体现了策略的多样性：有些注重熟悉感（月饼、麻糬），有些注重新奇（爆糖、苹果酒），还有些注重传承和奢侈（高级蛋糕、冻干水果）。它们共同表明榴槤类别不再是小众市场，而是正逐步发展成一个成熟的零食生态系统。

焦点：SIAL创新

马来西亚Camaria Global Sdn Bhd在D'Lapezz品牌下推出的金榴莲挞球（纯素），因其对东南亚最具标志性水果的创新演绎，入围了SIAL 2025深圳创新大奖的决赛。这些一口大小的纯素糕点采用顺滑的榴莲果酱馅料，包裹在细腻的黄油风格外壳中，完全不含鸡蛋、乳制品或防腐剂。该产品面向注重健康和弹性素质的消费者，捕捉了马来西亚榴莲的正宗香气和风味，同时提供一款适合追求带有热带风味的植物基甜点出口市场的耐储存且奢华的零食。

全球化道路上的挑战

尽管榴莲在亚洲取得成功，其浓郁的香气和极具争议的口味仍是西方接受的障碍。一些市场仍将其视为需要培养的口味，意味着需要大量的消费者教育和试吃。生产者面临成本和物流挑战：维持冷链、确保纸浆质量一致、应对水果制品进口法规以及管理气味和包装问题。尽管如此，品牌们正通过调味零食，巧妙地让消费者适应，既能捕捉榴莲的精髓，又不会压倒感官。格式的混合化和智能定位是克服这些障碍的关键。

从亚洲到全球：不断扩大的足迹

虽然中国仍是最大的榴莲进口国，但零食板块正推动亚洲以外的扩展。冻干和包装产品现已在法国、英国、美国及欧洲部分地区有库存。美食网店和特色商店现在上架了多种榴槤SKU，标志着榴槤进入主流特色零售市场。市场调研显示，包括榴莲在内的异国水果零食在西方市场的需求预计将稳步增长，预计年增长率约为5-6%。随着物流的改善和消费者兴趣的增长，榴莲小吃可能很快会步抹茶和芒果的脚步，这些曾经的小众市场如今已走向全球。

未来的一味

榴槤从分裂水果转变为国际零食，象征着一个更广泛的趋势：通过创新实现区域食材的全球化。榴莲的“零食化”方式反映了其他热带水果如菠萝蜜和芒果的现象，但更具新颖性和高端化。榴莲的再造让我们得以一窥美食文化的演变：通过跨文化创意、后勤适应和大胆的风味定位。从酥脆薯片到奢华蛋糕和起泡苹果酒，水果之王找到了它的通行证。而对于全球消费者来说，这是一种全新的零食方式和勇气。

图片来源：Jim Teo - Unsplash