麴是日本料理鲜味的秘密，是一种由熟米、大麦或大豆经过发酵菌（Aspergillus oryzae）接种制成的食材。麴被用来制作味噌、清酒、酱油及其他发酵产品，越来越受欢迎，全球厨师不断尝试并采用它，为菜肴带来新风味。总部位于蒙特利尔的La Brasserie San-Ô Saké是一家开创性公司，专注于麴饭及其衍生品，结合传统技艺与创新，为厨师和日常消费者打造产品。

你为什么决定参加2025年SIAL Canada？你对这次展会的整体评价如何？
SIAL Canada 是我们展示加拿大及其他地区日本发酵文化的绝佳机会。作为魁北克首家由日本创始人经营的微型酿酒厂，我们希望将麴菌创新推广给更广泛的专业人士。展会为我们带来了极大的曝光，我们对参展商的多样性和观众对新产品的开放态度印象深刻。

你凭借甘酒可可酱获得了银奖。您能多介绍一下这项创新吗？
甘酒可可酱是日本传统与现代口味的融合。甘酒是一种天然甜美、富含酶的饮品，由发酵米制成。通过与可可混合，我们创造出一种纯素、无乳制品的抹酱，质地奶油般浓郁，巧克力味浓郁，且天然甜味且不含精制糖。它既放纵又健康，旨在吸引广大观众。

您认为三澳萨克在众多竞争对手中脱颖而出的原因是什么？
我们的优势在于真实性和工艺。我们在蒙特利尔本地手工生产麴和味噌，与重视品质和创新的厨师紧密合作。通过将日本发酵传统与本地食材及可持续实践融合，我们创造出在加拿大食品界独一无二的产品。

自从获得创新奖以来，你有注意到什么具体成果吗？

是的，绝对如此。银奖引起了分销商、零售商和厨师的强烈兴趣。我们也看到消费者意识的提升——人们对尝试新事物充满好奇，这个奖项让他们对我们产品的质量充满信心。

你们是如何将日本发酵传统与可可结合起来，创造出这道涂抹酱的？
这个想法源自于探索麴发酵如何自然提升甜味和风味。甘酒以其天然温和甜美的口感，与可可的苦味完美搭配。这些酶有助于形成顺滑的质地，而发酵则带来深度和复杂性。这是东西方的完美结合。

你有没有什么新产品或即将推出的发展要分享？
我们正在研发新的麴汁调味品和饮品，包括用本地食材制作的味噌变体，以及用米饭和麴酿造的清酒风格啤酒。我们的目标始终是创新，同时忠于发酵精神。

你打算回去参加SIAL吗？如果有，能告诉我们原因吗？
是的，我们很想再来。SIAL 提供了一个宝贵的平台，让它能与行业专业人士交流，分享我们的故事，并突出麴的多样性。看到这么多创新者齐聚一堂，也令人振奋。