麴是日本料理鲜味的秘密,是一种由熟米、大麦或大豆经过发酵菌(Aspergillus oryzae)接种制成的食材。麴被用来制作味噌、清酒、酱油及其他发酵产品,越来越受欢迎,全球厨师不断尝试并采用它,为菜肴带来新风味。总部位于蒙特利尔的La Brasserie San-Ô Saké是一家开创性公司,专注于麴饭及其衍生品,结合传统技艺与创新,为厨师和日常消费者打造产品。
你为什么决定参加2025年SIAL Canada?你对这次展会的整体评价如何?
SIAL Canada 是我们展示加拿大及其他地区日本发酵文化的绝佳机会。作为魁北克首家由日本创始人经营的微型酿酒厂,我们希望将麴菌创新推广给更广泛的专业人士。展会为我们带来了极大的曝光,我们对参展商的多样性和观众对新产品的开放态度印象深刻。

你凭借甘酒可可酱获得了银奖。您能多介绍一下这项创新吗?
甘酒可可酱是日本传统与现代口味的融合。甘酒是一种天然甜美、富含酶的饮品,由发酵米制成。通过与可可混合,我们创造出一种纯素、无乳制品的抹酱,质地奶油般浓郁,巧克力味浓郁,且天然甜味且不含精制糖。它既放纵又健康,旨在吸引广大观众。
您认为三澳萨克在众多竞争对手中脱颖而出的原因是什么?
我们的优势在于真实性和工艺。我们在蒙特利尔本地手工生产麴和味噌,与重视品质和创新的厨师紧密合作。通过将日本发酵传统与本地食材及可持续实践融合,我们创造出在加拿大食品界独一无二的产品。
自从获得创新奖以来,你有注意到什么具体成果吗?
是的,绝对如此。银奖引起了分销商、零售商和厨师的强烈兴趣。我们也看到消费者意识的提升——人们对尝试新事物充满好奇,这个奖项让他们对我们产品的质量充满信心。
你们是如何将日本发酵传统与可可结合起来,创造出这道涂抹酱的?
这个想法源自于探索麴发酵如何自然提升甜味和风味。甘酒以其天然温和甜美的口感,与可可的苦味完美搭配。这些酶有助于形成顺滑的质地,而发酵则带来深度和复杂性。这是东西方的完美结合。
你有没有什么新产品或即将推出的发展要分享?
我们正在研发新的麴汁调味品和饮品,包括用本地食材制作的味噌变体,以及用米饭和麴酿造的清酒风格啤酒。我们的目标始终是创新,同时忠于发酵精神。
你打算回去参加SIAL吗?如果有,能告诉我们原因吗?
是的,我们很想再来。SIAL 提供了一个宝贵的平台,让它能与行业专业人士交流,分享我们的故事,并突出麴的多样性。看到这么多创新者齐聚一堂,也令人振奋。
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